题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
属于烟熏、烘烤食品中存在不安全化学物质有（）（，难度：3）
A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃化合物
C.杂环胺类化合物
D.丙烯酰胺化合物
E.氯丙醇
答案
ABCD
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A.N-亚硝基化合物
B.多环芳烃化合物
C.杂环胺类化合物
D.丙烯酰胺化合物
E.氯丙醇
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ABCD
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第1题
A.食品中天然存在的有毒有害物质
B.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素
C.在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质
D.以上都是
第6题
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？
问题二、降低水分活度的方法有哪些？
问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。
