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第1题
糖、油脂、蛋、食盐在焙烤食品中有哪些工艺性能？
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第3题
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
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第4题
饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入[或不加入]糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于（）的松脆食品。
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第5题
饼干是指以小麦粉或糯米粉为主要原料，加入(或不加入)糖、油或其他辅料，经调粉、成型、烘烤制成的水分低于6.5的松脆食品。()
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第6题
下列描述的食品添加剂有哪些对人体是有益的（）
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第7题
溶化风登糖的关键在温度，其最佳温度是()，工艺性能最好。
A.20~25℃
B.25~30℃
C.33~35℃
D.37~38℃
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第8题
含糖量较高或表面覆有糖制品的品种，烘烤时()。
A.温度稍低
B.温度提高
C.时间略长
D.时间稍短
E.湿度增大
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第9题
在面点烘烤中常用于上光，上色的糖是（）
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第10题
以下有关乙炔瓶在使用中应该注意的事项,哪些是正确的（）。
A.与明火的距离一般不小于10m
B.瓶阀冻结，严禁用火烘烤
C.严禁放置在通风不良及有放射性射线的场所
D.使用时要注意固定，防止倾倒，严禁卧放使用
E.可放在橡胶等绝缘体上使用
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