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第1题
生化膨松面主坯工艺，较合理的温度范围是：（）。
A.0℃～60℃
B.0℃～30℃
C.25℃～40℃
D.30℃～60℃
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第2题
为什么粉未压坯成形后还要进行干燥、脱脂、排腊及烧结处理?请根据该过程发生的物理化学变化，分别叙述影响每过程的主要因素及应采用的工艺方法。
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第3题
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。
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第4题
利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。
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第5题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难，有阻力
D.不易搅拌均匀
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第6题
要使制作出的蛋糕组织绵软、膨松、结构均匀，配方及工艺中的关键因素是什么?为什么?
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第7题
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
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第8题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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第9题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯松酥性，可加大油脂用量或加入适量膨松剂。（）
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第10题
清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复擀叠，()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。
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