更多“在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。”相关的问题
第1题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯松酥性，可加大油脂用量或加入适量膨松剂。（）
点击查看答案
第2题
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层油脂膜
B.一层淀粉膜
C.一层水膜
D.一层面筋膜
点击查看答案
第3题
混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）
点击查看答案
第5题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高，不利于下一步操作。（）
点击查看答案
第6题
在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A.用力太大、过猛
B.不能轻柔快速
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
点击查看答案
第7题
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。（）
点击查看答案
第8题
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品质量。（）
点击查看答案
第9题
混酥面坯成型好坏，直接影响到混酥制品质量和外观。（）
点击查看答案
第10题
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。
点击查看答案
第11题
用和面机和面，待面坯调制均匀后，()，将面坯取出。
A.加入水
B.机器减速时
C.在机器运转时
D.关闭机器
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
