()是将封在糟醅上的封窖泥，按照工艺要求进行拨开，并打扫干净附着在封窖泥上残糟的过程。

封窖方法：将窖面制作成馒头状，将四周踩紧，封窖前窖表面不撒大曲、谷壳；糟醅盖一层薄膜（保证窖泥和糟醅不接触），薄膜上面盖2-3层麻袋，麻袋上面再盖两层薄膜，窖池四周封窖泥，窖泥厚度7cm以上，宽度25-30㎝（两方铲宽），有窖冒的窖封窖泥应搭到窖梁上（）

开窖前（）天提前进行晾窖,确保封窖泥与糟醅剥离

开窖完毕后及时清除霉烂糟醅及残余窖泥（）

原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

通过滴窖操作充分滴出水份后，可以减小糠壳用量，达到培养和提高糟醅风格的目地，既达到滴窖减水，加回减糠的工艺要求。()

在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同，而浓香型大曲酒生在工艺上，则采取（），如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

热季滴窖过程中糟醅上需均匀铺撒谷壳，减少酒损（）

以下工艺属于酱香的特点的是()。

伏特加4.5工艺特点4.5.1麦芽经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、制成发酵醪。4.5.2蒸馏醪液成40%￣70%Vol的烈性酒,再精馏至85%vol以上。4.5.3反复过滤脱臭制成无色、无臭、无味的伏特加酒4.5.4降度至38%￣40%Vol即可。5金酒5.5工艺特点5.5.1以大麦、燕麦、玉米等粮谷为原料,以麦芽为糖化剂,以酵母为发酵剂,发酵2￣3d。5.5.2发酵后,在第一次蒸馏所得酒中添加杜松子及其他香料,用浸泡法提香。5.5.3进行第二次蒸馏、除杂、稀释成38%￣44%Vol即成。6中国白酒不同的香型白酒体现着不同的风格特征，现就各香型分别介绍如下:6.2.1浓香型6.2.1.5工艺特点:泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧6.2.2酱香型6.2.2.5工艺特点:固态多轮次堆积后发酵6.2.3清香型6.2.3.1.5工艺特点:清蒸清烧6.2.3.2麸曲清香6.2.3.2.5工艺特点:清蒸清烧6.2.3.3小曲清香6.2.3.3.5工艺特点:清蒸清烧6.2.4米香型6.2.4.5工艺特点:半固态短期发酵6.2.5凤型6.2.5.5工艺特点:混蒸混烧、续糟老五甑工艺6.2.6药香型6.2.6.5工艺特点:大小曲酒醅串蒸工艺。6.2.7豉香型6.2.7.5工艺特点:经陈化处理的肥猪肉浸泡6.2.8芝麻香型6.2.8.5工艺特点:清蒸混入6.2.9特型6.2.9.5工艺特点:老五甑混蒸混烧。6.2.10浓酱兼香型6.2.10.1.5工艺特点:固态多轮次发酵,1￣7轮为酱香工艺,6.2.10.2浓兼酱6.2.10.2.5工艺特点:采用酱香、浓香分型发酵产酒,分型贮6.2.11老白干香型6.2.11.5工艺特点:混蒸混烧、续糟、老五甑工艺,短期发酵6.2.12馥郁香型6.2.12.5工艺特点:整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧。

在生产的窖池内剩余糟醅（）以内方可开窖