冻结物料中的水分在真空条件下要达到纯粹的、强烈的升华，要注意三个主要条件：即干燥室绝对压力，热量供给和（）。

A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E.在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象

A.次生晶核的形成

B.ah晶粒的破裂与磨蚀

C.ah晶体的长大

D.ah晶粒的附聚

A.试验法

B.经验法

C.调查法

D.座谈法

A.物质量的

B.浓度

C.体积

D.质量

A.建立并保持真空，将排汽凝结成水

B.建立真空，将排汽凝结成水

C.保持真空，将汽机排汽凝结成水。

A.影响混凝土的强度；

B.影响混凝土拌和物的流动性；

C.影响混凝土的保水性；

D.影响混凝土单位用水量。

A.50%

B.60%

C.75%

D.80%