冷菜，冷拼与食品雕刻是一门技术，操作技能不如热菜。（）

第1题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

第2题

冷拼间要求应到达“五专”即：（）。

第3题

锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一局部，也是作品的次体局部。（）

第4题

安全技术是一门科学，简单地说是研究生产技术中的（）。

第5题

下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A.胶基必须是管性不溶物，不易溶于睡液，不溶于水和油，即使因咀而误入腹内，也不被人体吸收，因此使用食品级胶基不会对人体造成任何危害

B.柠檬黄被认为是一种能引起儿童运动机能亢奋（具有注意力集中时间短哲和其他注意力缺陷多动症）的最常见着色剂

C.绿色可由72%的柠檬黄和28%的亮蓝拼色

D.硝酸盐和业硝酸盐属于食品添加剂，不属于污染物

第6题

人工智能是研究开发能够模拟、延伸和扩展人类智能的理论、方法、技术及应用的一门心的技术科学。（）

第7题

按照全员参与、普及提高的原则，广泛开展（）活动，提高职工的操作技能和应急处理能力。

A.技能竞赛

B.技术比武

C.选拔

D.群众性岗位练兵

第8题

按有关技术规定，茄克衫地领里允许（）。

A.三拼二接

B.二拼一接

C.五拼四接

D.四拼三接

第9题

食品生产企业车间的冷水管不适宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品。（）

第10题

金属材料与是一门研究金属材料的（）、（）、（）与金属材料的（）间的关系和变化规律的学科。

第11题

医学是诊断和治疗疾病与创伤，以及维护健康的一门科学和艺术。（）