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[单选题]

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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发布时间：2023-01-07

更多“餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。”相关的问题

第1题

餐饮厨房烹饪加工中的交叉污染都是由于熟食品和生食品接触所导致的。（）

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第2题

某水源水存在有机微污染，砂滤池后采用臭氧－活性炭进行深度处理下述有关该组合系统中臭氧作用的表述，哪一项错误？（）

A.氧化水中的有机污染物

B.有利于活性炭滤池吸附去除有机污染物

C.有利于活性炭滤池生物降解有机污染物

D.背消毒并防止输配水管网末梢致病微生物滋生

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第3题

抗肿瘤药物进入护士体内的主要途径经（）吸入，经（）的过滤器，来减少微生物、沉淀、或颗粒污染的风险。

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第4题

餐饮厨房常温贮存适宜的温度为（）。

A.0～20℃

B.10～20℃

C.5～25℃

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第5题

关于医院感染的病原学特点，叙述不正确的是()。

A.90%为条件致病微生物，少数为致病微生物

B.一种病原引起多部位感染或一个部位有多种细菌感染

C.近年来G-杆菌中非发酵菌和G+球中的表皮葡萄球菌以及真菌有下降趋势

D.多为耐药菌或多重耐药菌

E.免疫功能低下患者的病原谱广，病原随抗生素应用或免疫功能缺损程度而有变迁

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第6题

餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则是()。

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.杀灭病原菌

D.在食品中添加抗生素

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第7题

餐饮企业食品安全管理工作的参与部门，以下（）最正确。

A.企业食品安全管理部门

B.企业领导或分管领导，食品安全管理部门

C.企业领导或分管领导、食品安全管理部门、厨房加工、餐饮服务、仓库保管、采购、保洁、维修等各有关部门

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第8题

餐饮具消毒的目的是为了（）。

A.去除表面的污垢

B.杀灭致病性微生物

C.杀灭所有微生物

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第9题

油箱内微生物污染的防止及处理方法不正确的是()。

A.油箱定期放水

B.燃油系统设置除水系统

C.经常向燃油中加入杀菌剂

D.进入油箱内进行手工清理

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第10题

关于条件致病性微生物描述正确的是()。

A.不引起疾病

B.机体抵抗力下降时，可致病

C.寄居部位不变

D.与抗生素的使用无关

E.与免疫抑制剂的使用无关

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第11题

以下哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点()。

A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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