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题目内容
（请给出正确答案）
A.所有卤味不过夜，当天没有卖完的送客或员工餐，并填写废弃物记录
B.优先使用的的产品需张贴优先使用的标签，方便识别
C.卤汁醋汁辣椒每天现打，当天用不完丢弃或送客（除辣椒酱外），辣椒1个月更换清洗辣椒罐
D.卤鹅每天新鲜现卤5-7次，或更多，坚决不隔夜
答案
A
B
D
解析：参考解析：所有卤味不过夜当天没有卖完的送客或员工餐并填写废弃物记录；优先使用的的产品需张贴“优先使用”的标签方便识别；卤鹅每天新鲜现卤5-7次或更多坚决不隔夜。
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第1题
A.菜品入柜前要对照来货单进行菜品总数清点
B.菜品入柜前若发现来货菜品有质量问题，需第一时间反馈店长处理
C.来货菜品总数量无误，各菜品具体数量不用清点
D.菜品入柜摆放要遵循先进先出的原则，生产日期越早的菜品要放在最前面使用
第3题
A.商贸版着重解决快消品、耐用品生产型企业的生产制造效率问题
B.商贸版着重满足商贸类企业的人员位置监管场景
C.商贸版着重改善快消品、耐用品生产销售型企业特有的巡店及门店管理场景
D.通用版满足外销、外送、外修、外巡业务类型企业的共性需求
第4题
A.冰柜内需每天除冰、除水，保证菜品储存环境干净
B.冰柜中有积冰时，除冰一般在菜品售卖库存不多的情况下进行
C.除冰需用专业器具，避免损坏冰柜
D.除冰怎么快怎么操作，比如可以用热水泼在冰柜柜壁上
第6题
A.检查对应商品的生产日期，并判断商品是否过期
B.生产早于提示日期15天外的商品仍未过期
C.生产晚于提示日期，更新生产日期
D.生产早于提示日期，过期下架
第7题
A.春三七头子打粉（品相好，饱满，皂苷含量高）
B.专人驻场监产，保障产品质量
C.特殊灭菌工艺，颜色较深
D.粉体细，达300目以上，更有利于服用及人体吸收
第8题
A.打扰一下，咱们点的菜品到了，荤菜给您先上桌
B.精品肥牛，涮煮60秒;新西兰羊肉卷，涮煮40秒;捞派虾滑，涮煮3分钟
C.上菜时要提醒客人，荤菜给您上桌了+报菜名+特色菜品、牛羊肉涮煮时间
D.菜品摆放整齐，方对方，圆对圆
E.祝您用餐愉快！（目视客人三角区后退一步+海底捞礼）
第9题
A.亮启不得晚于竞品店，关闭不得早于竞品店
B.6.17 下发的熄灭方案（暂行）是基本线指导方案，各区域可实际灵活调整，但熄灭时间不得早于本指导方案
C.区域可根据实际情况自行调整亮化时间
D.区域亮化时间区秘自行调整，无需和区经报备
第10题
A.上菜报菜名，介绍特殊菜品涮煮时间，先上锅后上菜，先上素后上荤
B.员工整体仪容仪表、精神面貌，用语、表情、动作让人感受舒适
C.要检查餐具等细节:确保筷子、勺子、盘子、碗、杯子等干净，无破损
D.要确保出品快速准确，达标，确保不上错菜、不漏上菜、不压菜
E.确保出品质量达标，确保菜品新鲜，冰块不化冰，牛羊肉不化冻、不塌盘，出品无异物
第11题
A.来货的整件青菜需要在上午11:00之前开箱检查有无质量问题
B.青菜清洗前需要预处理，再直接放入清水中清洗就可以
C.青菜清洗时需注意不要用力搓揉，避免菜叶有勒痕，影响菜品美观
D.青菜清洗干净后需整齐放入沥水筐内，摆放时注意检查有无异物
