题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。
A.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
B.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
答案
查看答案
A.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
B.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
C.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
第1题
A.面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小
B.面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大
C.面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小
D.面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大
第3题
第6题
A.接种麦曲有利于淀粉的糖化,有利于“酒娘”菌种发酵
B.煎煮的目的是除去发酵产品中的杂菌,利于酵母菌繁殖
C.陈藏有利于黄酒中醇与酸发生酯化反应,使酒更加芳香
D.发酵过程中“开耙”可适当提供O2,调节pH,活化酵母
第11题