简述影响对流传热系数的因素。

在列管换热器中拟用饱和蒸气加热空气总传热系数接近哪一种流体的对流传热系数。

在管壳式换热器中安装折流挡板的目的，是为了改变壳程流体的（），使湍动程度加剧，以提高壳程对流传热系数。

某厂用一套管热交换器，每小时冷凝2000kg甲苯蒸汽，冷凝温度为110℃，甲苯的汽化潜热为363kJ/kg，其冷凝传热系数为14000W/（m2。K）。冷却水于16℃及5000kg/h的流量进入套管内管（内径为50mm）作湍流流动，其对流传热系数为1740W/（m2。K）。水的比热可取为4.19kJ/（kg。K）。试计算冷却水的出口温度及套管管长。

在单管程单壳程列管换热器中，用120℃的饱和水蒸汽加热管内的有机液体。管内液体总流量为15000kg/h，温度由20℃升至50℃，其比热容为1.76kJ/（kg·℃）。测得有机液的对流传热系数为790W/（m2·℃），蒸汽冷凝传热系数为1×104W/（m2·℃），换热管的直径为Ф25×2.5mm。忽略管壁热阻、污垢热阻及热损失，试计算传热面积。

含水75%，长、宽、厚分别为1m、0.5m、0.3m的牛肉块状食品在冷冻器中被－30℃的冷空气冻结。表面对流传热系数为40W/（m2·K），牛肉初始温度为－1.8℃，牛肉冻结后的热导率为1.5W/（m·K），密度980kg/m3，计算将牛肉冻结到－10℃时所需时间。

某球状食品的直径为0.05m，密度为1030kg/m3，水分质量分数为0.68。现需在隧道式送风冻结器中经－23℃的冷空气冻结，食品开始冻结时的温度已经被冷却至冻结点－1.8℃，食品的融化热为220kJ/kg，冻结后食品的热导率为1.08W/（m·K），冻结时对流传热系数为65W/（m2·K）。试分别计算将该食品冻结至平均温度达－12℃时和中心温度达－6℃时的冷冻时间。

简述熟练率的影响因素。

简述影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

简述影响活性染料固色率的因素。

简述影响罐头内食品传热的因素。