更多“什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度，刀工精细，并有一定高度的大冷盘。”相关的问题
第1题
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。
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第2题
以下托盘使用步骤排序正确的是（）。
A.理盘→装盘→起托→行走→落托→卸盘
B.装盘→理盘→起托→行走→落托→卸盘
C.卸盘→装盘→起托→行走→落托→理盘
D.理盘→起托→装盘→行走→落托→卸盘
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第3题
家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是()。
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第4题
冷菜冷拼制作程序是选择原料—初步加工--（）--加工成形---腌渍，调味或直接烹调------点缀。
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第5题
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（）
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第6题
在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和()。
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第7题
蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素，为平衡吸收营养保持身体健康，各种食物都要吃一些，如有可能，每天主副食品应保持（）。
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第8题
中餐的工艺流程按顺序，包括哪几个阶段（）
A.食品原料选择阶段
B.原料预制加工阶段
C.刀工加工和营养配伍阶段
D.制作烹调阶段
E.成品菜点装盘阶段
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第9题
冷菜南方多称（）、（）或（）等，北方多称（）、（）或凉盘等。
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第10题
冷菜南方多称（）、（）或冷蝶等；北方多称（）、（）或凉盘等。
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