更多“什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些？举例说明淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。”相关的问题
第1题
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
A.面粉的熟化
B.淀粉的糊化
C.淀粉的老化
D.面粉的糖化
点击查看答案
第2题
油脂能保持产品组织柔软，延缓()，延长点心的保存期。
A.淀粉老化时间
B.点心干化时间
C.淀粉糊化时间
D.点心氧化时间
点击查看答案
第3题
油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心干化时间
D.点心氧化时间
点击查看答案
第4题
上浆，上粉，拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下()会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。
点击查看答案
第5题
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
A.淀粉的老化
B.淀粉的糊化
C.面粉的熟化
D.面粉的陈化
点击查看答案
第6题
淀粉是小麦的主要化学成分，全部集中在胚乳中，是制粉过程需提取的部分。温度超过()度，淀粉会糊化。
点击查看答案
第7题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。
A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
点击查看答案
第8题
下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。
A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化
B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络
点击查看答案
第9题
糊盒牢度的检验方法中，()存在受人的主观因素影响较大的缺点。
A.传统检验方法
B.数据化检验方法
C.胶黏剂的老化测试方法
D.压力测验方法
点击查看答案
第10题
淀粉的成糊率比糊精（），比合成增稠剂（）。
点击查看答案
第11题
A.浸提
B.糊化、液化与糖化
C.浸提和脱腥
D.取汁和澄清
E.脱腥、均质与脱气
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
