酱制菜肴原料要求比较精，以富含蛋白质较高()、家禽肉和内脏性原料为主。

A.鸡

B.牛

C.羊

D.家畜

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发布时间：2025-01-11

更多“酱制菜肴原料要求比较精，以富含蛋白质较高()、家禽肉和内脏性原料为主。”相关的问题

第1题

酱制菜肴酱料、水和()要同时入锅酱制。

A.原料

B.花椒

C.大料

D.姜块

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第2题

在酱制菜肴过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、()，成熟均匀。

A.入味

B.质地

C.营养

D.调色

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第3题

无论制白汤还是制清汤，都离不开富含胶原蛋白质的原料。（）

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第4题

产于四川盆地的先市酱油以赤水河流域黄豆、赤水河水（或井水）以及四川井盐为原料，利用赤水河流域特有天然微生物发酵精酿而成，色泽棕红，味道鲜美。古法酿制先市酱油一般在2～3月先进行黄豆蒸焖，然后加上天然野生菌种制曲，在20℃左右气温下发酵，再进行长周期晒露、自然浸出法取油、暴晒浓缩等工艺，从制作酱胚到取油需3～6年时间，该传统酿制技艺被称为“中国酱油传统酿造的活化石”。据此完成1～3题。先市酱油一般在2～3月制酱胚的主要原因是（）

A.农民清闲，劳动力投入充足

B.气温适宜，有利于黄豆发酵

C.降水量少，晴天多，利于暴晒

D.原料充足，节省酱胚的成本

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第5题

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：干烹大虾，()，蚝油牛柳等。

A.木须肉

B.烧二冬

C.清蒸鲥鱼

D.冬笋肉丝

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