食品快速冻结的方法有哪些？速冻与缓冻相比较具有哪些优点？

食品冻结过程中速冻与缓冻怎样划分?速冻与缓冻形成的冰结晶有什么差异?为什么?

在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是（）。

为何速冻食品比缓冻食品的质量好？

将导致大量微生物死亡的冷处理方式是（）。

冻结速度与结晶分布的关系?速冻/慢冻对品质的影响/危害?

影响冻藏食品冰晶体大小的主要因素有冻结时间和（）。

请画出典型的食品物料冻结曲线，举例说明速冻食品的生产工艺过程及应控制的工艺因素。

什么叫做冻干？冻干与其他干燥方法相比有什么优点？

已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。

BCD-410WMSAZ02A冰箱产品冷藏室内食品冻结可建议用户检查冷藏室温度设置是否过低、易冻食品是否靠近风道（）

某球状食品的直径为0.05m，密度为1030kg/m3，水分质量分数为0.68。现需在隧道式送风冻结器中经－23℃的冷空气冻结，食品开始冻结时的温度已经被冷却至冻结点－1.8℃，食品的融化热为220kJ/kg，冻结后食品的热导率为1.08W/（m·K），冻结时对流传热系数为65W/（m2·K）。试分别计算将该食品冻结至平均温度达－12℃时和中心温度达－6℃时的冷冻时间。