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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作热制冷吃菜肴，严禁使用()原料。

A.有腥味

B.有异味

C.不新鲜

D.其他三项均是

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发布时间：2025-01-11

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第1题

热制冷吃菜肴在食用时一般不再()，以保持菜肴风味。

A.调味

B.刀工

C.切配

D.装盘

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第2题

喜吃油煎火炸面食，不喜炒食，喜用昆虫为原料制作各种风味菜肴和用手捏成团面食的是（）。

A.苗族

B.满族

C.傣族

D.朝鲜族

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第3题

按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是（）

A.冷熏

B.生熏

C.热熏

D.干熏

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第4题

冷制冷吃菜肴的制作方法()。

A.拌、炝

B.卤

C.白煮

D.冻

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第5题

分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位表达原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用围，调整或缩短原料的成熟时间，便于()，利于人的咀嚼与消化，满足不同人群对菜肴的多种需求。

A.食用

B.制作

C.提高菜肴质量

D.提高技艺

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第6题

热菜制作过程中的卫生要求是：操作台面干净，菜肴要烧熟，防止有害物质产生，调味料使用符合要求，用具、器具要卫生。（）

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第7题

拌、炝、腌类菜肴的烹调方法是（）

A.热制冷吃法

B.冷制冷吃法

C.冷制热吃法

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第8题

拌、炝、腌类菜肴的烹调方法是（）。

A.热制冷吃法

B.凉制凉吃法

C.凉制热吃法

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第9题

无敏感食材，使用敏感食材严格按照解禁批复要求加工、存放、使用，严禁使用回收食品作为原料，再次加工制作食品（）

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第10题

各环节（库房以外的区域）无过期、变质、假冒伪劣及其它有碍食品卫生的原料、调辅料和其他物品，严禁使用非食品原料加工制作食品（）

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第11题

按原料在菜肴制作过程中不同作用分，可分为（）、（）、调味料、佐助料。

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